Книга является первым отечественным учебником, обобщающим мировой опыт управления предприятиями гостеприимства на современном уровне.
Авторы рассматривают эволюцию, приводят классификацию гостиниц и ресторанов. Уделено внимание вопросам управления персоналом, менеджмента трудовых процессов, технологии принятия и реализации управленческих решений. Особое значение имеют главы, посвященные проблемам управления процессами обслуживания на предприятиях питания, качеству и культуре обслуживания.
Для студентов, обучающихся по экономическим специальностям, а также для менеджеров индустрии гостеприимства
Менеджмент гостиниц и ресторанов. / Бондаренко Г.А., Кабушкин Н.И. - Новое знание, 2002.
|